目前凱氏定氮法為食品標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)的測定方法,但該法前處理消化費時,大批量樣品的消化和測定較為困難,操作繁瑣,蒸餾容易倒吸,并且滴定時易受人為視覺誤差的影響。全自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點,已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測定中得到廣泛應(yīng)用。食用菌營養(yǎng)豐富并兼有食療價值,富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等, 蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。

    我們對自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì)進(jìn)行了研究及論證。將已消化好的樣品消化管直接放入自動定氮儀上按儀器的要求進(jìn)行蒸餾測定,同時做空白實驗。整個測定過程蒸餾、滴定、數(shù)字處理僅需4~5 min即可完成。用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì),操作方法簡單,分析速度快,安全可靠,省時省力。該方法具有很高的精密度和準(zhǔn)確性,對測定食用菌中的蛋白質(zhì)具有較強的實用性和可靠性,并可大批量測定,大大提高了工作效率。

    用自動定氮儀法測定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測定結(jié)果的注意事項:用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷,即滴定消耗0.1 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩(wěn)定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡, 排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時排盡吸收液管內(nèi)上一次測定時留下的吸收液,換上新液,然后開始測定空白,以減少測定空白的次數(shù),使空白值盡快穩(wěn)定。中國糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/