苦蕎麥適合在氣候寒冷、土壤貧瘠的地區(qū)生長，生育期短，過去一般作為糧食或飼料而栽培，或用作補種救災(zāi)的備荒作物�？嗍w麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的農(nóng)作物，也是很好的藥用作物，苦蕎麥蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸和維生素物質(zhì)，營養(yǎng)分析結(jié)果表明它所含的蛋白質(zhì)與大米相近，而賴氨酸和精氨酸的含量明顯地高于大米和面粉，其所含的 +fg /f的脂肪中主要是有對人有益的油酸和亞油酸構(gòu)成的，除此之外它還含有豐富的鐵、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)和維生素 R 、R + 、h 、5 等。

    醫(yī)學(xué)科學(xué)現(xiàn)已證明苦蕎麥具有抑制和降低血中膽固醇、抑制體內(nèi)脂肪蓄積、抑制體內(nèi)膽結(jié)石的形成$ 改善便秘、預(yù)防高血壓、提高肌肉的抗疲勞功能等功效，具有廣闊的發(fā)展前景。以往的蕎麥蛋白質(zhì)多使用堿法提取，其具有提取時間長、要求的反應(yīng)溫度較高、能源消耗大等缺點，酶法提取是一種對苦蕎麥蛋白質(zhì)提取方法的新探討，還沒有進行過實踐，酶法反應(yīng)具有提取率高，提取時間短的優(yōu)點，加之酶的相對價格便宜，可以進行大規(guī)模的生產(chǎn)。

    本文就苦蕎麥蛋白質(zhì)的提取工藝進行實驗和討論，尋找最佳工藝條件。下面的實驗中，我們分別使用了酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶和精制復(fù)合胰蛋白酶進行了蕎麥蛋白質(zhì)的提取實驗，精制復(fù)合胰蛋白酶，隨著酶的用量增加，蛋白質(zhì)的得率迅速降低，說明是蛋白質(zhì)水解為氨基酸和小肽，破壞了蛋白質(zhì)的生理活性，當(dāng)酶的用量為67的時候，蛋白質(zhì)的提取率可以達到 5%49 ，而且蛋白質(zhì)的品質(zhì)較好。由于酸性蛋白酶的最適作用為 ;與苦蕎麥蛋白質(zhì)的等電點相近，當(dāng)酶發(fā)揮最大活力的時候苦蕎麥蛋白質(zhì)大部分恰好被沉淀，提取率低，此方法應(yīng)該摒棄;中性蛋白酶提取率大約在&9 左右，反應(yīng)時間略長，反應(yīng)條件溫和，蛋白質(zhì)的活性高，缺點是提取率不高，所以此方法可以排除;我們可以明顯地發(fā)現(xiàn)使用精制復(fù)合胰蛋白酶有其無法彌補的缺點。中國糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/