油料種子中儲存著大量的脂類物質(zhì)，其主要以三�；�甘油的形式存在。這些TAG在不同物種中具有不同的�；�鏈長度和功能，為種子萌發(fā)及后續(xù)的籽苗生長提供碳源和能源。脂類含量在不同油料種子中有一定的變化范圍，盡管油脂體是一種結(jié)構(gòu)相對簡單的細(xì)胞器，但是關(guān)于其形成及降解的機制目前尚未闡明。油脂體發(fā)生并形成于幾乎所有生物體的生命周期中，是絕大多數(shù)真核生物能量儲存和轉(zhuǎn)運的主要來源。中性脂類的儲存異常會導(dǎo)致多種人類疾病的發(fā)生，通過生物技術(shù)調(diào)控生物體脂類的儲存將對醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展有重大意義。盡管 OB 膜蛋白在油脂體形成及數(shù)量調(diào)控方面可能具有重要的作用，但目前關(guān)于這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能仍不清楚。

    為此，筆者主要對這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能進(jìn)行研究，對OB起源的最新研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)，對此領(lǐng)域研究中存在的問題進(jìn)行探討，并對其未來的發(fā)展進(jìn)行了展望。已經(jīng)有 250 余種油脂體膜蛋白被鑒定出來。這些蛋白質(zhì)的性質(zhì)揭示油脂體不是簡單的油脂儲藏場所，而是一種復(fù)雜并呈現(xiàn)動態(tài)變化的細(xì)胞器，在代謝活動中發(fā)揮重要功能，如代謝調(diào)節(jié)、細(xì)胞信號和胰島素反應(yīng)等。目前，很多研究致力于油料作物種子的深低溫保藏、冰凍和干燥耐受力，闡明油料種子冰凍耐受力的機制在農(nóng)業(yè)和生態(tài)學(xué)方面具有非常重要的作用。OB作為脂類儲存結(jié)構(gòu)存在于種子、花絨氈層和花粉粒中，在其他組織中也有分布。

    識別在油脂體發(fā)生和利用過程中發(fā)揮作用的相關(guān)分子及細(xì)胞因子至關(guān)重要，這有利于確定維持油脂體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的關(guān)鍵因子，從而發(fā)展經(jīng)濟并為生產(chǎn)生物燃料提供有效的方法。同時，闡明這些機制將有利于為脂類含量豐富的生物能源、植物及微生物等制作生物材料提供可替代物質(zhì)和可再生資源的生物技術(shù)改進(jìn)。但是，其在水介質(zhì)中的溶解度較低，這成為其結(jié)構(gòu)研究的主要障礙，目前合適的溶劑系統(tǒng)尚未找到。促使疏水性蛋白溶解的溶劑系統(tǒng)的建立以及 SRCD 等技術(shù)的利用將為破譯這些蛋白的結(jié)構(gòu)提供可靠依據(jù)。以釀酒酵母為外源蛋白表達(dá)系統(tǒng)探究蛋白功能和該蛋白對生物技術(shù)發(fā)展的潛在利益可能是一種有效方法，利用此表達(dá)系統(tǒng)研究油脂體附著蛋白的功能值得關(guān)注。中國糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/