面粉白度測(cè)定儀技術(shù)水平對(duì)工藝管理的重要性
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-11-10 閱讀次
在面粉的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中其白度和灰度之間的關(guān)系是比較微妙的，一般的結(jié)論是一味的追求低灰分來(lái)增加面粉白度是行不通的。并不是面粉的灰度一直越低，白度就越好，因此通過(guò)改變面粉的加工工在不同的小麥中，對(duì)于降低灰度方法效果更好，這樣面粉白度測(cè)定儀測(cè)定的白度值自然也越大。
灰分高低和出粉率高低對(duì)面粉色澤的影響,說(shuō)到底只有一個(gè)因素,就是麩星和黑星的含量問(wèn)題。因?yàn)橛绊懨娣凵珴傻囊蛩刂饕躯熜呛秃谛堑亩嗌?更重要的是還要看糊粉層進(jìn)入面粉的多少。一般來(lái)講,面粉白度測(cè)定儀的數(shù)值和灰分是統(tǒng)一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在生產(chǎn)高等級(jí)面粉即灰分低于0.50%以下時(shí)是這樣的。但在生產(chǎn)普通標(biāo)準(zhǔn)粉、特二粉、特一粉時(shí)情況就會(huì)發(fā)生變化,有時(shí)是很大的變化。
適當(dāng)?shù)闹亢蜐?rùn)麥時(shí)間,利于提高面粉白度測(cè)定儀的測(cè)定值。從某種意義上講水分是面粉加工的保證。水分過(guò)低容易把麥皮磨碎進(jìn)入面粉,影響灰分和粉色,水分過(guò)高會(huì)使篩理困難,不利于面粉的儲(chǔ)存,且國(guó)標(biāo)和消費(fèi)者都不允許。所以推薦值為15%~16%,潤(rùn)麥時(shí)間20~30h。根據(jù)小麥品質(zhì)、季節(jié)變化自定上、下值。
但是如果想要得到白度效果更好，灰度更底的面粉除了要做好工藝加工技術(shù)的提高工作，提高面粉白度測(cè)定儀的使用技術(shù)和操作人員的水平，同時(shí)對(duì)于面粉中麩星、黑星和糊粉層的含量控制是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，同時(shí)對(duì)面粉的色澤影響也有著直接的關(guān)系。做好以上工藝的管理和不同含量控制嚴(yán)格掌握才能不斷的提高面粉的品質(zhì)，這樣才能為企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
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