糧食粘度測定儀對面團形狀評價的重要性
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實用技術 更新時間：2014-12-05 閱讀次
中國小麥品種大部分是1B/1R代換系，致使小麥面團粘度較大，不利于機械化加工，但應用糧食粘度測定儀對面團粘度與其它品質指標的關系前人研究較少，因此應加大對小麥面團的粘度性狀的研究，更深入地研究形成粘度高低的機理，糧食粘度測定儀研究小麥高分子量谷蛋白亞基組成與分布對面團粘度的影響，為中國的優(yōu)質小麥的育種改良提供依據(jù)。
在糧食粘度測定儀的多種試驗測定發(fā)現(xiàn)小麥面團粘度的高低與小麥面團的筋力強度存在非常顯著的負相關關系，面團粘度與表征面團筋力強弱的品質指標:面筋指數(shù)、粉質儀穩(wěn)定時間、評價值、拉伸儀的拉伸阻力、拉伸比例、揉混儀的峰值時間、dy后斜率和8min尾高都存在非常顯著的負相關。
糧食粘度測定儀的測定表明小麥面團粘度與小麥面團的筋力強度和面團的抗揉混強度之間具有非常顯著的負相關性，降低面團粘度，可以提高面筋質量、面團的抗揉混能力和面筋筋力強度。對小麥的各種特性的測定在很久之前的研究就比較多，因此多因素的存在也是使得糧食粘度測定儀的測定值產(chǎn)生多中偏差的主要原因。
通過糧食粘度測定儀對面團的粘度性狀與蛋白質含量、面筋指數(shù)和面團流變學特性相關性分析，發(fā)現(xiàn)面團的粘度性狀與很多面粉的品質指標存在非常顯著的相關性，可以使用面團粘度性狀對面粉的品質進行評價。在糧油品質檢測中各種傳統(tǒng)參數(shù)的評價不容忽視，同時糧食粘度測定儀對于小麥面粉的粘的測定更是一個重要指標。
在糧食粘度測定儀的多種試驗測定發(fā)現(xiàn)小麥面團粘度的高低與小麥面團的筋力強度存在非常顯著的負相關關系，面團粘度與表征面團筋力強弱的品質指標:面筋指數(shù)、粉質儀穩(wěn)定時間、評價值、拉伸儀的拉伸阻力、拉伸比例、揉混儀的峰值時間、dy后斜率和8min尾高都存在非常顯著的負相關。
糧食粘度測定儀的測定表明小麥面團粘度與小麥面團的筋力強度和面團的抗揉混強度之間具有非常顯著的負相關性，降低面團粘度，可以提高面筋質量、面團的抗揉混能力和面筋筋力強度。對小麥的各種特性的測定在很久之前的研究就比較多，因此多因素的存在也是使得糧食粘度測定儀的測定值產(chǎn)生多中偏差的主要原因。
通過糧食粘度測定儀對面團的粘度性狀與蛋白質含量、面筋指數(shù)和面團流變學特性相關性分析，發(fā)現(xiàn)面團的粘度性狀與很多面粉的品質指標存在非常顯著的相關性，可以使用面團粘度性狀對面粉的品質進行評價。在糧油品質檢測中各種傳統(tǒng)參數(shù)的評價不容忽視，同時糧食粘度測定儀對于小麥面粉的粘的測定更是一個重要指標。
