小麥?zhǔn)俏覀儽容^常見的糧食，在小麥的貿(mào)易中，影響其交易價(jià)格的主要是小麥的品質(zhì)，所以小麥品質(zhì)的好壞對(duì)小麥交易價(jià)格有關(guān)鍵性的影響。而降落值是衡量小麥品質(zhì)的一個(gè)比較重要的指標(biāo)之一，所以也常用降落值來評(píng)判小麥的品質(zhì)，降落值的測定一般使用降落數(shù)值儀進(jìn)行。

      小麥的降落值會(huì)受到幾個(gè)因素的影響，在小麥的收獲季節(jié)，小麥會(huì)由于連陰雨天氣，導(dǎo)致大量穗出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，而發(fā)芽會(huì)嚴(yán)重影響小麥的品質(zhì)，對(duì)降落值也有比較大的影響。在造成損失的同時(shí)，也降低了小麥的商品質(zhì)量。有研究表明，發(fā)芽小麥的特性會(huì)隨著發(fā)芽時(shí)間的延長，小麥的加工品質(zhì)逐漸降低，面筋強(qiáng)度不同的小麥品種間差異不大，千粒重、出粉率、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量呈降低趨勢，角質(zhì)率和硬度明顯下降，但深度發(fā)芽時(shí)，小麥籽粒硬度有反彈現(xiàn)象。

      通過降落數(shù)值儀結(jié)合化學(xué)法研究了小麥發(fā)芽過程中淀粉酶的變化情況，發(fā)現(xiàn)小麥發(fā)芽過程中多種酶類活力激增，淀粉、蛋白質(zhì)、非淀粉多糖等組分都得到良好降解。目前國際上公認(rèn)的代表α-淀粉酶活性的指標(biāo)是降落值，它可以反映小麥粉中α-淀粉酶活性高低。收獲期降雨導(dǎo)致小麥發(fā)芽，芽麥中 α－淀粉酶的活性高，使面粉的加工品質(zhì)降低，儲(chǔ)存期縮短。因此，掌握小麥內(nèi)α－淀粉酶的活性是確定小麥等級(jí)、儲(chǔ)存條件和保存期的重要依據(jù)。

      通過降落數(shù)值儀可以對(duì)軟質(zhì)小麥、硬質(zhì)小麥、混合小麥在不同發(fā)芽階段的降落數(shù)值變化情況進(jìn)行全面的研究，同時(shí)可以鑒定小麥品質(zhì)劣變的程度，指導(dǎo)小麥貿(mào)易、制粉、加工等，所以在實(shí)際應(yīng)用中有非常重要的意義。

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