以往，測定乳品中的脂肪，通常是才用化學(xué)方法，需用較多的硫酸、氨水、正丁醇或乙醇、乙醚、石油醚等有機(jī)溶劑。由于化學(xué)試劑在使用的過程中，會產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激氣味的有害氣體，這樣會嚴(yán)重危害檢測人員的身體健康，所以，近幾年來，研制了脂肪測定儀基本上取代了這種方法。和以往的化學(xué)方法相比，其操作快捷, 每個樣品只需3m in 左右, 就能顯示脂肪含量, 其精密度和重現(xiàn)性達(dá)到分析要求。最終要的是使用安全，保證了操作人員的健康。

　　使用脂肪測定儀測定乳品脂肪含量的過程中，有幾點(diǎn)需要注意：

　　1.樣品測試前必須開機(jī)預(yù)熱0.5 ~ lh，為使儀器穩(wěn)定，需要經(jīng)常開機(jī)，保持機(jī)內(nèi)溫度(5 0 士0.5) ℃ 。

　　2.每次樣品測試, 均要泵脫氣, 檢查機(jī)內(nèi)注射器是否排除氣泡。

　　3.在零點(diǎn)撿查和調(diào)節(jié)后的第一個測定結(jié)果應(yīng)放棄, 可連續(xù)側(cè)定樣品, 不必重調(diào)零點(diǎn)。

　　4.酸牛奶等半固體樣品, 從奶吸管加入稀釋液后, 可直接側(cè)定。

　　大量使用脂肪測定儀測定乳品脂肪含量的實踐表明，脂肪測定儀對乳品的脂肪含量檢測, 具有準(zhǔn)確、簡便、快速的優(yōu)點(diǎn), 是易于掌握的新方法。而且其測定重現(xiàn)性較好，同時適用于含奶的可溶性食品, 如咖啡奶茶, 豆奶粉, 椰奶粉等的測定。

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