在糧食的儲藏中，隨著時間的延長，糧食會發(fā)生陳化，糧食的陳化程度可以借助糧食運動粘度計來進(jìn)行檢測。糧食在陳化的過程中，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性狀改變，生活力減弱，利用品質(zhì)和食用品質(zhì)變劣，這種糧食由新到陳的現(xiàn)象。

      一般來說，影響糧食陳化的因素很多，而且糧食陳化的趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的，但可以采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄓ行�減緩糧食陳化速度，從而達(dá)到盡可能保持糧食食用品質(zhì)和種用品質(zhì)的目的。近年來，借助糧食運動粘度計研究儲藏過程中糧食的陳化變化，發(fā)現(xiàn)可通過以下措施減緩糧食的陳化。

      1.搞好糧倉設(shè)施建設(shè)是減緩糧食陳化速度的硬件條件。普通糧倉可以通過吊雙層頂棚，貼墻體隔熱、防潮保護(hù)層，鋪設(shè)地面隔熱、防滲層的改造；新建糧倉要達(dá)到頂棚、墻體、地面全方位隔熱、防潮、防滲設(shè)施完備，并具有合理通風(fēng)功能；糧倉門窗應(yīng)有密閉和隔熱性能，也可掛棉簾加強保護(hù)。提前搞好空倉消毒；并設(shè)置防蟲線、防鼠板、防雀網(wǎng)，防止蟲、鼠、雀危害。

      2.把好糧食入倉質(zhì)量關(guān)，是減緩糧食陳化速度的前提條件。糧食入倉時要利用一切可利用的手段，盡可能清凈糧食中的有機雜質(zhì)，將雜質(zhì)總量控制在0 . 5 ％以下；將糧食水分降到標(biāo)準(zhǔn)水分，主要糧種的標(biāo)準(zhǔn)水分是：玉米14.0％，水稻14.5％，小麥1 2 . 5 ％，大豆1 3 . 0 ％；盡可能降低糧食溫度，采用翻晾、通風(fēng)、深夜入倉均可。

      3.建立健全管理制度、加強日常管理，是減緩糧食陳化速度的軟件條件。嚴(yán)格糧情檢查，適時搞好防蟲檢查，檢測糧溫、水分，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。秋涼后適時撤出壓蓋、解除密閉、加強通風(fēng)，將糧溫降下來，春暖前及時壓蓋、密閉，保持較低糧溫，做到低溫儲糧。

      由此可見，糧食儲藏過程中的管理和環(huán)境改善是減緩糧食陳化的最佳辦法，可以通過糧食運動粘度計時刻關(guān)注糧食的變化情況，以便及時采取相關(guān)的措施，保證糧食的穩(wěn)定儲藏。