一般人都覺得食品增稠劑離我們的生活比較遙遠(yuǎn)，但其實(shí)它卻一直都在我們的身邊。比如說食堂或餐館里的蛋花湯，只用一個(gè)雞蛋就能讓一大桶湯飄上蛋花，秘訣就在于勾芡。這是淀粉引發(fā)的奇妙的變化，學(xué)名為糊化，它讓湯變得濃稠，讓蛋花均勻地懸浮在湯里，而不是沉到桶底。而淀粉其實(shí)就是最樸素的增稠劑。

      增稠劑一般來說，都是安全性比較高的，所以也沒有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)限制食品中增稠劑的使用量，而且它們也算“膳食纖維”，所謂的“長期使用、超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有損害”，沒有科學(xué)依據(jù)。當(dāng)然有些非法生產(chǎn)的明膠等物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，不過它們也不能被稱為食品添加劑。

      就增稠劑的作用看，增稠劑主要是為了增強(qiáng)食物的口感，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。比如在有些店是將粥預(yù)先放在塑料杯中，方便顧客外帶，但是如果不使用增稠劑，那么放置的粥就會(huì)分層，導(dǎo)致吃起來口感很差。當(dāng)然有些店為了少放原料，而使用增稠劑，那么這樣就是欺騙消費(fèi)者的做法，理應(yīng)受到相應(yīng)的懲罰。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn