由于烘焙產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，從而增大了優(yōu)質(zhì)面粉的需求量，而電子拉伸儀作為面粉生產(chǎn)加工中重要的檢測(cè)儀器，在面粉的品質(zhì)控制中有重要的應(yīng)用意義。

      電子拉伸儀擁有先進(jìn)的技術(shù)特征，采用抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑；電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠；同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異；封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方；計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效；程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖；結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

      電子拉伸儀的工作原理為，在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用電子拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。 放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。目前，電子拉伸儀廣泛應(yīng)用于各大面粉生產(chǎn)企業(yè)。