油脂制取過程中工藝條件的控制
　　煙點是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時,首先發(fā)覺到發(fā)煙時的溫度。煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規(guī)定溫度時即持續(xù)產(chǎn)生少量青煙。油脂煙點測定儀就是專門用來測定油脂的煙點的，在工業(yè)上有很大的實際應(yīng)用性。產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等,油脂中游離脂肪酸的含量愈高,煙點愈低。油脂煙點有或者因此,經(jīng)過脫臭后可大大提高油脂煙點。但僅靠脫臭是不夠的,必須貫穿油脂加工的整個過程。
　　制取過程中工藝條件控制：(1)毛油須過濾除雜,混合油須經(jīng)旋液分離器或混合油罐沉淀,除去其中的蛋白質(zhì)、糖類、粕末、類脂物等雜質(zhì),以提高毛油質(zhì)量。(2)在浸出車間控制好二蒸出口油溫(105~115℃)。油溫太低(小于100℃),汽提過程中易產(chǎn)生乳化現(xiàn)象;油溫太高(大于120℃),一些有機物質(zhì)會糊化,在脫膠過程中不易吸水,無法從油中除去,而且加水量不易控制。必須嚴格遵照油脂檢驗規(guī)程,熟練掌握檢測方法,并采用多人檢驗對照的方式進行油脂質(zhì)量監(jiān)控,有條件的可以選用自動化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗準確率。
　　油脂煙點自動測定儀是依據(jù)國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，該儀器使用方便、價格便宜，已經(jīng)廣泛用于質(zhì)量監(jiān)督、油脂加工、油脂儲運、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、進出口檢驗等相關(guān)檢測部門，完成對植物油脂的精確測定，因此有時也被叫做植物油脂煙點測定儀。