由于糧食的粘度與糧食的品質(zhì)之間存在密切的聯(lián)系，因此在現(xiàn)代糧食的儲(chǔ)藏中，常使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀來(lái)測(cè)定糧食的粘度，以此來(lái)判斷糧食的品質(zhì)變化，從而根據(jù)其變化情況，調(diào)整糧食的儲(chǔ)藏環(huán)境。

      米類(lèi)粘度的大小，由其膠體體系決定，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。因此，測(cè)定稻谷粘度的變化是檢測(cè)稻谷食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。以往，在實(shí)際工作中，傳統(tǒng)的粘度測(cè)定方法檢測(cè)的結(jié)果離散性較大，重現(xiàn)性較差。所以在現(xiàn)代，為了最大限度地降低操作過(guò)程中產(chǎn)生的誤差，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，除了使用更加專(zhuān)業(yè)的糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀以外，還要了解可能影響測(cè)定結(jié)果的幾個(gè)因素。

      通過(guò)糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀測(cè)定實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，試樣的粗細(xì)度不均勻是造成檢測(cè)結(jié)果重現(xiàn)性差的主要原因之一。樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測(cè)定結(jié)果的因素之一。另外糊化時(shí)沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果忽高忽低。因此在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制, 確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài)。碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時(shí)對(duì)粘度測(cè)定結(jié)果的影響不大，所以為了實(shí)際操作便于統(tǒng)一，建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮(即特等米)為準(zhǔn)。