一般來說，食用油都有一定的煙點(diǎn)，借助植物油脂煙點(diǎn)測定儀測定發(fā)現(xiàn)，精煉的食用油脂的煙點(diǎn)要高于初榨的植物油脂，因此可以說，精煉程度越高，其煙點(diǎn)也會也高。

      在家庭使用食用油的過程中，如果溫度太高，超過了其煙點(diǎn)，那么油脂就會氧化變質(zhì)而危害人體健康。這是由于油的溫度過熱，油脂裂解變質(zhì)，產(chǎn)生過多的油煙而造成對身體的傷害。因此，用來油炸的油脂，煙點(diǎn)應(yīng)選用大于190℃～200℃以上較為恰當(dāng)。使用植物油脂煙點(diǎn)測定儀分別測定沒有使用過的食用油和經(jīng)過反復(fù)使用的油脂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反復(fù)使用的油脂會使煙點(diǎn)下降，故民眾應(yīng)避免重復(fù)使用已用過之油脂來油炸食物。

      由于食用油加熱的溫度超過了其煙點(diǎn)，就會對人體造成一定程度的傷害，所以在生活中使用烹調(diào)用油進(jìn)行油炸或煎炒的時候，要注意當(dāng)有薄煙剛起時，即應(yīng)降低加熱溫度。