面筋測(cè)量結(jié)果要求

      面筋測(cè)定儀是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定。面筋的測(cè)定是小麥、面粉的主要品質(zhì)參數(shù)，該參數(shù)非常重要，在儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)，已經(jīng)受到很大的重視。小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。

      面筋測(cè)定儀分為雙頭面筋測(cè)定儀和單頭面筋測(cè)定儀，其實(shí)都是屬于面筋儀的。其中MJ-Ⅲ型面筋測(cè)定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成。面筋儀的技術(shù)參數(shù)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，因此通過(guò)面筋儀測(cè)定的結(jié)果，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，能夠在很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)得到認(rèn)可。

      濕面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)1.0%，取平均值為測(cè)定結(jié)果，如超過(guò)上述要求，則應(yīng)進(jìn)行第三次測(cè)定，取相近的結(jié)果加以平均作為測(cè)定結(jié)果，數(shù)值保留小數(shù)點(diǎn)后一位。面筋指數(shù)的雙測(cè)定結(jié)果允許差：面筋指數(shù)在70～100之間，允許差不超過(guò)11個(gè)單位；面筋指數(shù)在70以下，雙測(cè)定結(jié)果允許不超過(guò)15個(gè)單位。如符合上述要求，則取平均值為測(cè)定結(jié)果，否則應(yīng)作第三次測(cè)定，然后取三次結(jié)果的平均值作為最后測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取整數(shù)位。干面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)0.5%，以平均值作為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。面筋持水率：雙測(cè)定結(jié)果允許差及小數(shù)點(diǎn)位數(shù)不超過(guò)1.0%。