由于米類粘度的大小由其膠體粒子形成的膠體體系所決定，這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì)。而且一般來說米類中含支鏈淀粉越多，粘度就越大，不論哪種淀粉，水解后其粘度均變小。正是由于糧食的這種特性，所以可以在糧食的儲(chǔ)藏中，用粘度測(cè)試儀測(cè)定糧食的粘度值，從而來判斷小麥的“宜存”與“不宜存”。

      糧食在儲(chǔ)藏過程中，由于時(shí)間的延長和儲(chǔ)藏條件的變化，糧食的品質(zhì)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變，但是由于品質(zhì)是不可見的，所以常使用粘度測(cè)試儀來判斷。判斷的根據(jù)是，小麥等糧食在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發(fā)等生理活動(dòng)，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì)，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降。所以可以使用粘度測(cè)試儀測(cè)定其粘度值，從而判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。

      對(duì)于現(xiàn)代糧食儲(chǔ)藏來說，小麥粘度指標(biāo)已經(jīng)是作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定指標(biāo)之一，通過粘度測(cè)試儀測(cè)定糧食的粘度值，然后以此為依據(jù)，來規(guī)范儲(chǔ)備糧油質(zhì)量品質(zhì)管理，而且在指導(dǎo)各級(jí)儲(chǔ)備糧油的入庫質(zhì)量把關(guān)和合理輪換，確保儲(chǔ)備糧油的質(zhì)量良好、儲(chǔ)存安全等方面發(fā)揮著重要作用。