對于豆油來說，油脂的煙點高低直接影響著產(chǎn)品的好壞，因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點。這里借助油脂煙點自動測定儀來研究造成油脂煙點較低的原因，希望通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述，并提出相應(yīng)的控制措施。

      豆油的煙點煙點的檢測是用油脂煙點自動測定儀通過肉眼觀察而得，受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響，人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進出口檢驗任務(wù)，又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制, 還要求準確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。

      借助油脂煙點自動測定儀研究發(fā)現(xiàn)，造成油脂煙點較低的原因，主要是大豆油水化不徹底，其中食有少量的磷脂，280 ℃加熱試驗時油色變深，微量析出，經(jīng)脫臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高溫下氧化分解發(fā)黑變苦。并且析出大量的煙，引起煙點低、煙大。從試驗結(jié)果可知，同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關(guān)系, 煙點高的色澤低，煙點低的色澤深；煙點和酸價呈反比關(guān)系，煙點低酸價高，說明油品的質(zhì)量低，煙點高酸價低說明油品質(zhì)量優(yōu)。因此，對同一品種的油脂, 可以根據(jù)煙點的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。