氮是茶葉中氨基酸、蛋白質、葉綠素、激素等許多有機化合物的重要組成部分，常被稱作茶的生命元素，對茶葉品質的影響極大。因此常需要使用凱氏定氮儀來進行測定。而綠茶氮含量及氨基酸總量隨高、中、低檔逐漸降低，氮含量、咖啡堿、水浸出物、氨基酸含量與綠茶外形、色澤、香氣、湯色、滋味都成正相關。這些成分多，茶葉品質也愈好。

      普洱茶作為云南省的特色產物，近10 年來才在各地流行起來，通過近年的研究，普洱茶的保健及藥理作用尤為突出，隨之各種保健品、含茶制品大量出現，受到大眾的接受和追捧，普洱茶出口量也逐年增加。借助凱氏定氮儀測定普洱茶的氮含量，有利于判斷其品質，從而更好的加工利用，提高其經濟效益。

      而使用凱氏定氮儀測定普洱茶樣品中氮含量的兩個重要步驟分別是樣品消解及氨氮蒸餾測定。利用H2SO4 －H2O2法消化普洱茶樣品，凱氏定氮儀蒸餾測定普洱茶中物質的氮含量方法是可行的，方法精密度高，準確性好，方便易操作，比起半微量法和全玻全量蒸餾法更節(jié)省時間，大大提高了工作效率，可以應用在眾多植物樣品或食品中氮含量測定。