比較測(cè)色儀在很多行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用，而實(shí)際上一開始進(jìn)行顏色測(cè)定普遍使用的是目視法，比較測(cè)色儀是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而研發(fā)的測(cè)定顏色的儀器。

      這里有必要介紹一下色差的概念，色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個(gè)方面。色差的評(píng)估問題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實(shí)際生活中一個(gè)重要問題，客觀的測(cè)量或評(píng)價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差，長期以來被認(rèn)為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問題。

      在植物油脂的顏色測(cè)定中，比較測(cè)色儀測(cè)定的結(jié)果是植物油品質(zhì)檢測(cè)中的一項(xiàng)重要參考依據(jù)，雖然目前檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑，不但增加了檢測(cè)成本，而且對(duì)檢測(cè)者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。我國植物油國家標(biāo)準(zhǔn)中，常采用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定色澤，并制定了相應(yīng)的指標(biāo)。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗(yàn)和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，比較測(cè)色儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。