面筋測定儀大家都知道是用于測定面筋的質(zhì)量和數(shù)量的儀器，因此也被稱作面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀。但是對于面筋測定儀是怎么操作的，很多人還是不了解，這里就以全麥粉樣品的測定為例，介紹一下面筋測定儀是怎么操作的。

      1、首先是對洗滌網(wǎng)進行處理，將細洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網(wǎng)上的水漬擦干，準備用于實驗，同時配置一定量的氯化鈉溶液。

      2、接著稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。

      3、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進行操作即可。

      4、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

      5、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。