電子式國產(chǎn)粉質(zhì)儀是通過電子測試系統(tǒng)，測量小麥粉的吸水能力和面團揉和過程中流變學(xué)特性的變化。其工作原理是通過向一定數(shù)量的小麥粉試樣中添加適量的水，將面團的稠度調(diào)整到一個定值，從而獲得一個完整的攪拌混合曲線，根據(jù)試驗記錄的曲線可以得出以下品質(zhì)性能指標(biāo)：小麥粉的吸水量、面團形成時間、面團穩(wěn)定時間和面團的弱化度。

      重復(fù)性試驗之間的誤差是衡量儀器穩(wěn)定性的主要指標(biāo)。粉質(zhì)儀的測試結(jié)果受儀器本身及其它因素的影響較大。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉質(zhì)儀采用雙試驗的平均值作為試驗結(jié)果，雙試驗之間的誤差大小有明確的限制。

      通過對國產(chǎn)粉質(zhì)儀測試的各種誤差進(jìn)行詳細(xì)分析，得出如下結(jié)論：

      1.國產(chǎn)粉質(zhì)儀的雙試驗的誤差較小，重復(fù)性良好。

      2.國產(chǎn)粉質(zhì)儀的再現(xiàn)性良好，10臺測試儀器的臺間誤差均在國標(biāo)規(guī)定的同臺儀器雙試驗的誤差范圍內(nèi)，儀器性能穩(wěn)定。

      3.國產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀的測試精度與國外最新的機電式粉質(zhì)儀測試的結(jié)果對比，結(jié)果一致。