借助直鏈淀粉檢測(cè)儀研究直鏈淀粉含量與米粉絲加工的關(guān)系，意義在于為米粉絲加工用大原料標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

      其方法為以直鏈淀含量介于16.45 %—29.64% 的14個(gè)不同秈型水稻品種為材料，分別采用一步成型法制作米粉絲，分析評(píng)價(jià)米粉絲的加工效果、感官品質(zhì)蒸煮和構(gòu)特性，通過(guò)相 加工效果、感官品質(zhì)蒸煮和構(gòu)特性，通過(guò)相 加工效果、感官品質(zhì)蒸煮和構(gòu)特性，通過(guò)相關(guān)分析建立大米原料直鏈淀粉含量與加工絲品質(zhì)之間的相性。

      使用直鏈淀粉檢測(cè)儀的研究表明，隨著水稻品種大米原料直鏈淀粉含量 的升高，米粉絲加工效果顯著提但當(dāng)其含量超過(guò)的升高，米粉絲加工效果顯著提但當(dāng)其含量超過(guò)的升高，米粉絲加工效果顯著提但當(dāng)其含量超過(guò)26.14%后，米粉絲的加工效果反而出現(xiàn)下降趨勢(shì)；米粉絲的勁道感、爽滑不粘牙光澤以及綜合官品質(zhì)與大米原料直鏈淀粉含量均呈顯著正相關(guān)性（ P＜0.05 ）；米粉絲的復(fù)水時(shí)間與大原料直鏈淀含量呈極顯著正相關(guān)性（ P＜0.01 ），而其膨脹率、斷條以及損失則與大米原料直鏈淀粉含量呈極顯著負(fù)相關(guān)性（ P＜0.01 ）；米粉絲的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸長(zhǎng)度、斷裂力和破斷功等質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)與大米原料的直鏈淀粉含量亦均呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)（ P＜0.01 ）。

      由此可以得出結(jié)論，采用一步成型法制作米粉絲時(shí)，米粉絲的加工效果、感官品質(zhì)蒸煮及構(gòu)特性與水稻種大原料直鏈淀含量之間存在密切的相關(guān)性，使用直鏈淀粉檢測(cè)儀選用直鏈淀粉含量介于22.11% —25.45%的秈稻米原料加工的米粉絲具有較好的品質(zhì)。