在現(xiàn)代的面粉生產(chǎn)中，為了保證生產(chǎn)出來的面粉品質(zhì)，面粉企業(yè)最好是配備現(xiàn)代化的面粉品質(zhì)檢測儀器，尤其是在專用粉的生產(chǎn)中，由于品質(zhì)的控制提出了新的要求，因此傳統(tǒng)的檢測儀器和檢測項目已不能滿足需要，必須采用一些新的儀器，建立新的檢測項目。一個很簡單的例子就是，濕面筋的含量很難保證專用粉的品質(zhì)要求，因為面筋本身還有一個質(zhì)量問題。

      因此，為了更加全面的對專用粉的品質(zhì)進行檢測，生產(chǎn)專用粉的廠家最好要建立起面團流變學特性和烘焙、蒸煮特性試驗體系。由于在眾多的間接測試方法中，面團流變學特性的測定能較好地反映各專用粉的實際品質(zhì)，因此針對于這一塊，所采用的儀器主要有布拉班德粉質(zhì)儀、拉伸儀，一般均應配備小型實驗磨，以便能做少量小麥樣品的試驗。此外，還有肖邦吹泡儀、布拉班德黏度儀、糊化儀、降落值測定儀等。采用這些儀器相應建立起一些重要的指標，如吸水率、穩(wěn)定性、評價值、弱化度、延伸性、抗延阻力、降落數(shù)值等。這些儀器是專用粉生產(chǎn)中必不可少的，有條件的廠家應逐漸配備。

      在現(xiàn)代專用粉生產(chǎn)企業(yè)中，使用新的檢測儀器，建立一系列新的檢測指標，對指導專用粉生產(chǎn)及質(zhì)量控制是十分重要，因此相關企業(yè)應該在這方面加大投入。