我們已經(jīng)多次說(shuō)到，淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的，而直鏈淀粉在一些特殊的領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值。近年來(lái)，研究人員借助直鏈淀粉含量?jī)x培育出了高直鏈玉米淀粉，然后研究了高直鏈淀粉的營(yíng)養(yǎng)功能。

      高直鏈玉米淀粉具有較其它淀粉難糊化、易老化、形膜性高性質(zhì)，在人體內(nèi)不易消化吸收。經(jīng)濕熱處理高直鏈玉米淀粉(HMT-HACS)成分如下：水分12.0 %、蛋白質(zhì)0.7 %、脂質(zhì)0.5%、灰分0.1%、糖質(zhì)2 2 2 %、食物纖維64.5%、總熱量為0.96kcal/g。HMT-HACS食物纖維含量高，是未經(jīng)處理3 倍，比小麥鼓皮及難消化糊精食物纖維含量分別提高25%與20%。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，將含HMT-HACS食餌喂食于老鼠并與含玉米淀粉與高直鏈玉米淀粉食餌作對(duì)照，兩周后測(cè)定鼠糞便量增加，盲腸內(nèi)容物增多，翠丸脂肪組織與腸道腸脂組織重量明顯減低，血漿中甘油三酷及膽固醇含量也明顯降低, 肝臟中脂肪酸合成酶最低，HMT-HACS抑制脂質(zhì)生物合成最強(qiáng)。

      近來(lái)動(dòng)物試驗(yàn)表明，RS對(duì)降低血糖有明顯效果。用直鏈淀粉含量?jī)x培育出的高直鏈淀粉飼料飼養(yǎng)老鼠比用低直鏈淀粉飼養(yǎng)的分泌胰島素少；對(duì)糖尿病患者特別是非胰島素依賴者，RS最主要作用是對(duì)飯后血糖影響。Byrnes等用高直鏈玉米淀粉與甜菜膳食纖維比較兩者整腸效果，表明隨著RS量增加，排糞體積與重量也隨之增加，RS含量達(dá)40%時(shí)呈極顯著水平。