一般來說面筋指數(shù)越大面粉的品質(zhì)越高，因此工業(yè)生產(chǎn)中，常把面筋指數(shù)作為衡量面粉品質(zhì)的一個重要指標。雖然面筋指數(shù)的測量可以使用常規(guī)的測量方法來進行，但是由于存在一些誤差，因此現(xiàn)在多是使用雙頭面筋儀等儀器來進行檢測，雙頭面筋儀的應用，可以提高面筋指數(shù)的測定精度。研究發(fā)現(xiàn)溫度會對測定結(jié)果有影響。

      使用雙頭面筋儀選擇五種指數(shù)不同的面粉，在不同溫度時進行試驗，結(jié)果表明：室溫和水溫對面筋指數(shù)的測定結(jié)果影響較大。實驗發(fā)現(xiàn)：隨著溫度的升高，面筋含量測定結(jié)果上升，面筋指數(shù)下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，面筋指數(shù)下降8-25個單位；從22℃升至27℃時，面筋指數(shù)下降11-14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，面筋指數(shù)測定結(jié)果會有10-15個單位的變化。

      因此，為了提高面筋測定的精度，避免這些環(huán)境因素造成的測定誤差，我們建議在面粉的生產(chǎn)檢測中，使用專業(yè)的雙頭面筋儀。

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