煙點儀測定的油脂煙點并非越高越好
來源: http://yuanweishulai.cn 類別:實用技術(shù) 更新時間:2015-09-29 閱讀次
一般來說,在食用油脂的生產(chǎn)中,使用煙點儀來測定油脂的煙點,是其中一項重要的檢測工作,可以用煙點來作為衡量油脂品質(zhì)的一個重要指標(biāo),但是我們應(yīng)該認識到的是,油脂的煙點并不是越高越好。
油脂的煙點是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一。煙點高的油脂熱穩(wěn)定性在必定時期內(nèi)較好,油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好,食品風(fēng)味好,但一味追求高煙點的油脂產(chǎn)品,必將受加工經(jīng)過高溫的影響,若工藝條件控制不當(dāng),不但會降低消化吸收率和營養(yǎng)價值,而且使油中的天然抗氧化劑大大減少,儲存安定性降低,含油食品架期縮短。
因此對于油脂品質(zhì)的判定,除了需要使用煙點儀來測定其煙點值外,還需要使用其他的檢測儀器進行其他方面的檢測,然后綜合這些數(shù)據(jù),進行綜合評測,這樣才能從外觀和內(nèi)在品質(zhì)方面最大限度保證食用油脂的健康和營養(yǎng)。
煙點儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器,適用于質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點測定的部門。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀,價格便宜。
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