在面粉的質(zhì)量評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，粉色是一個(gè)重要的要素，以往在驗(yàn)證面粉質(zhì)量的時(shí)候是使用培克測(cè)定法（即打成粉板，用肉眼對(duì)比色彩鼓星的辦法），現(xiàn)在多是采用白度測(cè)定儀這樣的專業(yè)儀器來進(jìn)行測(cè)定。

      現(xiàn)在，白度測(cè)定儀在面粉粉色測(cè)定中的使用是非常頻繁的，而且其測(cè)定結(jié)果也較為準(zhǔn)確。而培克測(cè)定法與白度測(cè)定儀法相比則存在一定的弊端，比如培克測(cè)定法是感觀判定，因而就很易呈現(xiàn)一眼看高，一眼看低的表象，判定的評(píng)語也只能是黑點(diǎn)、白點(diǎn)、高點(diǎn)、低點(diǎn)，或者是稍高、稍低一級(jí)，沒有數(shù)字為據(jù)。這么，就給查驗(yàn)作業(yè)代來了困難和不方便。

      而白度測(cè)定儀則是依據(jù)小麥的質(zhì)量，聯(lián)系面粉的粗細(xì)度來斷定面粉白度值的辦法。依照不一樣質(zhì)量的小麥，制出不一樣白度值的面粉的規(guī)則，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數(shù)相加在一起，得出面粉白度值的基數(shù)，再聯(lián)系面粉粗細(xì)度對(duì)白度值的影響數(shù)，對(duì)白度值的基數(shù)作調(diào)整，即得出該小麥粉的白度值。

      白度測(cè)定儀是精度較高的科學(xué)測(cè)量?jī)x器，用它來替代傳統(tǒng)的面粉質(zhì)量判定方法，可以保證面粉粉色測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好的判斷面粉的質(zhì)量，從而幫助提高面粉的品質(zhì)，服務(wù)于面粉生產(chǎn)行業(yè)。