定氮儀是測定樣品中蛋白質(zhì)含量的重要儀器，其測定過程主要包括樣品消化、定氮儀的準備、樣品測定、儀器的清洗和結(jié)果計算這幾部，為了詳細了解定氮儀測定樣品中蛋白質(zhì)的過程，下面我們就來一一進行說明：

      1、樣品消化：

      100ml消化瓶中+樣品（固體0.2~2.0g，液體10~20ml）+催化劑（硫酸鉀6g、硫酸銅0.2g）+濃H2SO420ml，混合加熱至澄清透明的藍綠色溶液，即消化液。將消化液冷卻 ，移入100ml容量瓶定容備用。

      2、定氮儀的準備 

      （1）觀察蒸發(fā)爐內(nèi)水位，不能超過不銹鋼電極。（如果超過，請先把水排完）

      （2）關掉排水閥，打開主電源，打開冷卻水，打開綠色蒸汽開關，然后觀察電流表。燈電流表指針升到4A（安培）左右，關掉蒸汽開關。待其回到0A（安培）后再打開蒸汽開關。電流升到4A（安培）后再關掉，這樣反復開關（0-20）左右直到蒸氣從塑料管內(nèi)噴出，讓其噴半分鐘左右，關掉蒸氣開關，儀器進入正常的待機狀態(tài)。

      3、樣品測定 

      （1）取錐形瓶+2%硼酸10ml+混合指示劑1-2滴放在定氮儀的托架上，在消化管中加入10ml的樣品消化液放到蒸餾器上，按國標加入NaOH和H2O，設定好蒸餾時間6分鐘，打開蒸汽開關進行蒸餾。 

      （2）蒸餾結(jié)束后，先取下硼酸接受瓶，再關掉蒸氣開關，然后戴上手套迅速拿下消化管。 

      （3）接受瓶中的吸收液用0.05mol/LHCl標準溶液滴定至終點。（平行操作兩次） 

      4、儀器的清洗： 

樣品測定結(jié)束后，用水清洗堿泵多次后關閉冷卻水；打開蒸氣開關，打開排水閥取下消化管，使蒸發(fā)爐內(nèi)水全部排完。

      5、結(jié)果計算：  

                                   C（V樣—V空）HCl ×0.014 × F      
      蛋白質(zhì)含量（%）=—————————————————— × 100                                  

                                            m樣×（V檢/V總）

      式中：C------鹽酸標準溶液的物質(zhì)量的濃度（mol/L）；            
               V樣-----樣品消耗鹽酸標準溶液的體積（mL）；
               V空-----試劑空白消耗鹽酸標準溶液的體積（mL）；
               0.014-----氮的毫摩爾質(zhì)量（g/mmol）； 
               m樣------試樣質(zhì)量，g；              
               F------氮換算為粗蛋白質(zhì)的系數(shù)。