直鏈淀粉是廣泛存在于淀粉中的一種物質(zhì)，使用直鏈淀粉測定儀可以來測定糧食中的直鏈淀粉含量的多少，在今年，對于高直鏈淀粉的研究是越來越多，這是因?yàn)榕c低直鏈淀粉相比，高直鏈淀粉有其重要的營養(yǎng)功能。

      使用直鏈淀粉測定儀研究發(fā)現(xiàn)，高直鏈玉米淀粉具有較其它淀粉難糊化、易老化、形膜性高性質(zhì)，在人體內(nèi)不易消化吸收。經(jīng)濕熱處理高直鏈玉米淀粉成分如下：水分12.0 %、蛋白質(zhì)0.7 %、脂質(zhì)0.5%、灰分0.1%、糖質(zhì)2 2 2 %、食物纖維64.5%、總熱量為0.96%kcal/g。高直鏈玉米淀粉食物纖維含量高, 是未經(jīng)處理3倍，比小麥鼓皮及難消化糊精食物纖維含量分別提高25%與20%。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，將含HMT-HACS食餌喂食于老鼠并與含玉米淀粉與高直鏈玉米淀粉食餌作對照, 兩周后測定鼠糞便量增加，盲腸內(nèi)容物增多，翠丸脂肪組織與腸道腸脂組織重量明顯減低, 血漿中甘油三酷及膽固醇含量也明顯降低，肝臟中脂肪酸合成酶最低，高直鏈玉米淀粉抑制脂質(zhì)生物合成最強(qiáng)。

      近來，借助直鏈淀粉測定儀研究的動物試驗(yàn)表明，高直鏈淀粉對降低血糖有明顯效果。用直鏈淀粉測定儀選擇出的高直鏈淀粉飼料飼養(yǎng)老鼠比用低直鏈淀粉飼養(yǎng)的分泌胰島素少；對糖尿病患者特別是非胰島素依賴者；直鏈淀粉最主要作用是對飯后血糖影響。Bynres等用高直鏈玉米淀粉與甜菜膳食纖維比較兩者整腸效果, 表明隨著直鏈淀粉量增加, 排糞體積與重量也隨之增加，直鏈淀粉含量達(dá)40 % 時呈極顯著水平。