在糧食的儲(chǔ)藏過(guò)程中，糧食的食用品質(zhì)會(huì)隨著游離脂肪酸含量的增加而下降，因此準(zhǔn)確地測(cè)定谷物脂肪酸含量，是了解糧食游離脂肪酸含量的情況，掌握儲(chǔ)存糧食的品質(zhì)變化，是做好糧食倉(cāng)儲(chǔ)推陳儲(chǔ)新工作的基本要求�，F(xiàn)在最常用的測(cè)定方法就是使用脂肪測(cè)定儀。

      雖然谷物脂肪酸值是由谷物固有品質(zhì)決定的，但在使用脂肪測(cè)定儀的測(cè)定過(guò)程中的一些操作因素會(huì)影響谷物脂肪酸測(cè)定的準(zhǔn)確性。了解這些因素對(duì)測(cè)定值準(zhǔn)確性的影響，對(duì)評(píng)價(jià)谷物脂肪酸值的測(cè)定結(jié)果或谷物品質(zhì)變化都有一定的實(shí)踐意義。

      以玉米粉為例，在實(shí)際的檢測(cè)工作中，由于玉米本身的顏色和其中醇溶性蛋白酶等一些因素的影響，玉米試樣的提取液加入蒸餾水后，會(huì)形成一種黃色的類似于膠體的溶液，在滴定終點(diǎn)時(shí)指示劑顏色的變化比較難判斷。當(dāng)我們看到溶液顏色有明顯變化時(shí)，特別是變化到標(biāo)準(zhǔn)中描述的微紅時(shí)，早已過(guò)了滴定終點(diǎn)。若此時(shí)讀數(shù)，則會(huì)產(chǎn)生較大的終點(diǎn)判斷錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果的誤差。因此在使用脂肪測(cè)定儀的過(guò)程中，需要特別注意這一點(diǎn)。