一直以來(lái)，面粉的白度被認(rèn)為是面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，也可以利用它來(lái)反映小麥的加工精度，小麥的白度可以使用白度測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，因此提高面粉的白度，對(duì)于小麥的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，是非常重要的事情。

      在小麥粉的實(shí)際加工過(guò)程中，人們使用白度測(cè)定儀檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，優(yōu)化制粉工藝、面粉組分及后處理和原糧品種的選育等，都可以幫助提高面粉的白度。

      面粉行業(yè)有“6分原糧、3分工藝、1分后處理”的道理，如何在原糧既定的條件下生產(chǎn)出粉色最佳的面粉成品則主要取決于制粉的工藝。優(yōu)化過(guò)的制粉工藝，可以提高入磨小麥的清潔程度，有效提高面粉的白度。而面粉的白度除了受麩星、色素（類(lèi)胡蘿卜色素、類(lèi)黃酮色素）等物理因素的影響外還受到其中基團(tuán)、化學(xué)鍵以及酶促反應(yīng)等生化因素的影響。對(duì)面粉色澤產(chǎn)生不良影響的酶類(lèi)主要是多酚氧化酶（PPO），而酶促褐變是引起面粉成品色澤變化的主要原因，盡管面粉中的PPO含量?jī)H為小麥全籽粒的3％，但足以對(duì)面粉的色澤產(chǎn)生顯著的不良影響。通過(guò)面粉組分及后處理，可以有效抑制PPO的活性，改善面粉的粉色。

      當(dāng)然，要想最終白度測(cè)定儀測(cè)得的面粉白度符合要求，同時(shí)能有所提高，那么最重要的就是原料品質(zhì)了，因?yàn)檫@個(gè)是基礎(chǔ)，利用基因工程、細(xì)胞工程等新型技術(shù)改變?cè)�糧小麥的遺傳性狀，降低其中天然色素和PPO的含量，可以顯著提高了小麥粉的白度。

      由此可見(jiàn)，隨著白度測(cè)定儀等檢測(cè)儀器的使用，在探索提高面粉白度的道路上，提供了不少新的途徑，而要不斷優(yōu)化小麥粉的品質(zhì)，還需要不斷提升科技水平和工藝水平，滿(mǎn)足人們?cè)絹?lái)越高的生活品質(zhì)要求。