栗粉作為半成品，可作為面包、蛋糕、甜品等產(chǎn)品的添加劑。研究表明，板栗粉加入到面粉中將對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性產(chǎn)生較大的影響，因此利用拉伸儀等研究板栗粉對(duì)面包面團(tuán)流變學(xué)性能影響，可以對(duì)栗粉實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用起到參考作用。

      試驗(yàn)中使用粉質(zhì)儀和拉伸儀研究分析了板栗粉對(duì)面包面團(tuán)流變學(xué)性能影響，研究結(jié)果表明，面團(tuán)粉質(zhì)特性隨生熟板栗粉添加量的增加變化較大。面團(tuán)的吸水率、弱化程度呈上升趨勢；面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間呈明顯下降趨勢，其中形成時(shí)間開始變化較大；評(píng)價(jià)值先緩慢減少，當(dāng)添加量達(dá)到6%時(shí)基本不變。面團(tuán)的拉伸特性，隨栗粉添加量的改變沒有粉質(zhì)特性變化大。拉伸長度總體略有減小，6%時(shí)有一極大值；熟栗粉面團(tuán)的粉力總體稍有下降，對(duì)生栗粉面團(tuán)的粉力影響趨勢不明顯，在5%~6%時(shí)有較大值。

      板栗加工成生熟栗粉添加到面粉中，對(duì)面團(tuán)的粉質(zhì)、拉伸特性的影響，隨著添加量及加工方法不同而不同，總體呈弱化趨勢，綜合來看，在添加量在5%~6%時(shí)面團(tuán)具有相對(duì)較好的物理加工特性，并且添加熟栗粉的影響小于生栗粉，因而在實(shí)際制作板栗面包時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮使用熟栗粉，同時(shí)加入改良劑以彌補(bǔ)其不足。