以前，在油脂煙點(diǎn)儀還未問世的時(shí)候，大家對(duì)于煙點(diǎn)的測(cè)定都是通過目視法測(cè)定的，如今，托普公司研發(fā)并生產(chǎn)了油脂煙點(diǎn)儀，對(duì)于煙點(diǎn)的測(cè)定，使用該儀器的較為廣泛。如果大家都有過燒菜的經(jīng)歷，相信大家都知道，大家在加熱食用油的時(shí)候，都習(xí)慣等油冒煙了再將菜放進(jìn)鍋里，其實(shí)這樣是不對(duì)的 ，為什么不對(duì)呢？請(qǐng)閱讀以下內(nèi)容。

      油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這些變化中最壞的產(chǎn)物之一，每一種油脂產(chǎn)品都有自己的煙點(diǎn)，至于煙點(diǎn)如何，大家可以通過油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行檢測(cè)。如果按照大部分家庭的習(xí)慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等到，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。國內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。

      有研究表明：經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系。

      油煙的危害很多，所以大家一定要注意，每種食用油的煙點(diǎn)不同，我們根據(jù)油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定，不同的食用油選擇不同的烹飪方法，要注意的是，不必等到食油冒煙了再下菜，油脂溫度高了就可以下菜了。