蛋白質(zhì)與人體有著密切的關(guān)系，我們?nèi)梭w與蛋白質(zhì)是不可分割的，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，因此，適量的補充蛋白質(zhì)含量，是我們身體所需要的。在我們生活中，有很多食品都含量大量的蛋白質(zhì)，如：魚、肉等等，對于食品中蛋白質(zhì)含量的測定，我們一般采用全自動凱氏定氮儀。在使用全自動凱氏定氮儀進行工作時，我們該注意哪些事項呢？

      很多人對樣品在蒸餾裝置中劇烈翻滾感到恐慌，但事實上這只是因為全自動凱式定氮儀的水蒸氣大量進入到消化管，而儀器的超壓保護裝置會保持內(nèi)部常壓，因此不用擔(dān)心會構(gòu)成什么威脅。在操作中，蒸餾水桶中最好裝蒸餾水或者純水，而儀器在不用時，也應(yīng)將水放掉。

      全自動凱氏定氮儀在開機后，應(yīng)該檢查蒸餾水桶是否漏氣，蒸餾水桶內(nèi)水位應(yīng)超過三分之一。當(dāng)樣品在消化爐時，不能夠進行強火加熱，尤其是高糖分或者脂肪含量的樣品，更應(yīng)該防止高溫下大量泡沫噴出造成危險。對樣品進行消化時，最好選擇水浴鍋加熱的方式。在選擇凱氏燒瓶容量時，可選擇800或者1000ml，為了確保測試精確性，主要不要將樣品粘附在燒瓶上。

      我們在做任何實驗，使用全自動凱氏定氮儀對任何食品中蛋白質(zhì)含量的測定過程中，一定要注意一些小細節(jié)，不要小看這些小細節(jié)，全自動凱氏定氮儀檢測的結(jié)果很有可能會因為這些小細節(jié)而產(chǎn)生誤差，因此，我們多用點心。