旋風(fēng)式粉碎磨分析超微粉碎對(duì)小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀的影響
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-04-18 閱讀次
傳統(tǒng)的小麥粉碎方法就是使用石磨，但是粉碎方法非常耗時(shí)、耗力，已經(jīng)不能滿足大家的需求，為了更快、更高效的的粉碎小麥等作物，旋風(fēng)式粉碎磨誕生了，旋風(fēng)式粉碎磨能夠高效快速粉碎麥類、玉米、水稻、綠豆、大豆等物品，粉碎樣品符合陳化糧檢測(cè)和小麥全麥粉面筋測(cè)定前期處理要求。本文通過(guò)旋風(fēng)式粉碎磨研究超微粉碎對(duì)小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀有何影響。
一、超微粉碎對(duì)小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀的影響
經(jīng)過(guò)旋風(fēng)式粉碎磨對(duì)小麥的粉碎，并從表1可以看出，隨著小麥粉碎粒度的減小，濕面筋含量、干面筋含量均呈減小趨勢(shì)。H₀＜H₁＜H₂＜H₃＜H₄＜H₅。方差分析結(jié)果表明，不同粒度小麥粉的濕面筋含量、干面筋含量存在著顯著的差異，但是面筋指數(shù)無(wú)顯著差異（P＜0.05），這就說(shuō)明超微粉碎處理對(duì)小麥粉的面筋含量具有顯著影響，對(duì)面筋指數(shù)無(wú)顯著影響。
沉淀值與面團(tuán)的溫度時(shí)間、最大拉伸阻力等性狀指標(biāo)存在極顯著正相關(guān)關(guān)系，且這種關(guān)系不隨群體構(gòu)成、來(lái)源的變化而改變，是衡量小麥面筋質(zhì)和量的重要指標(biāo)。本研究對(duì)小麥粉SDS沉淀值的測(cè)定結(jié)果表明，隨著旋風(fēng)式粉碎磨粉碎小麥粉粒度的減小，沉淀值明顯提高，與H₀相比 ，H₅的沉淀值增加了1.25倍，方差分析結(jié)果顯示，不同粒度小麥粉樣品間的沉淀值差異均達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。由此可知，采用旋風(fēng)式粉碎磨對(duì)小麥粉進(jìn)行微細(xì)化處理可以顯著提高其沉淀值。
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