經(jīng)過國產(chǎn)粉質(zhì)儀的檢測分析，發(fā)現(xiàn)面團形成時間與面粉的吸水速度也有密切的關(guān)系，面粉吸水速度快，則面團的形成時間短，反之，如果面粉的吸水速度慢，則面團的形成時間相應(yīng)就長，因此，添加菊花粉后，面筋的吸水速度減慢，待菊花粉吸水達到飽和后，面筋的吸水才不會受到影響。因而，菊花粉添加使面團形成延長，且添加量與形成時間的延長成正比。同樣，面筋蛋白和菊花粉之間存在的對水競爭性吸收，只有在達到一個動態(tài)平衡所需要的時間在面粉粉質(zhì)曲線上就是面團形成時間的反映。添加量大時，菊花粉吸水量多，達到平衡所需的時間就長。