面粉白度是影響消費者是否愿意購買的重要因素，在消費者的心里都有這么一個想法，就是面粉越白，質(zhì)量越好，然而因素面粉白度的因素有很多，如：環(huán)境因素、人為因素、加工工藝、種子自身，這些都會影響到面粉的白度，本文通過面粉白度測定儀分析非遺傳因素對面粉白度有何影響。

      非遺傳因素主要包括兩大方面，一是非人為因素，二是人為因素。有研究者表示，面粉白度和色澤的變化不僅取決于污染的程度，還取決于麩星的顏色差異，并提出了測定麩星污染程度的方法，還有研究者表示，灰分含量與白度和黃色度的相關(guān)都達到了顯著水平，由于出粉率與灰分含量、麩星含量存在較為密切的關(guān)系，一般來說，出粉率高，灰分及麩星含量就高。對于同一品種的小麥來說，出粉率、灰分及麩星含量與白度呈負相關(guān)，出粉率和灰分更受到遺傳控制，面粉顆粒度也影響面粉的色澤，具有較好顆粒度的面粉白度，顆粒度越小，面粉白度測定儀測定面粉越白。

      經(jīng)過面粉白度測定儀的檢測，增白劑也能夠改善面粉白度，因此，增白劑在制粉企業(yè)、造紙行業(yè)得到了較廣泛的應(yīng)用，但是，幾乎所有的增白劑都存在著一些不足之處，有的雖然改善了面粉白度，但是破壞了面粉營養(yǎng)成分，而有的還危害了人們的身體健康。因此，增白劑在一些國家被禁用。