旋風(fēng)式粉碎機(jī)研究超微粉碎對(duì)小麥粉淀粉品質(zhì)性狀的影響
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-04-28 閱讀次
旋風(fēng)式粉碎機(jī)是托普云農(nóng)公司研制生產(chǎn)的，專(zhuān)門(mén)用于粉碎小麥、大米、大豆等作物，使用旋風(fēng)式粉碎機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行粉碎，其粉碎粒度對(duì)小麥粉的淀粉品質(zhì)性質(zhì)有著不同的影響，下面內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)研究分析。
一、超微粉碎對(duì)小麥粉淀粉品質(zhì)性狀的影響
經(jīng)過(guò)旋風(fēng)式粉碎機(jī)對(duì)小麥的粉碎并結(jié)合表1分析結(jié)果可知，隨著小麥粉粒度的減小，其破損淀粉含量增加，降落值減小，不同粒度小麥粉的破損淀粉含量及降落值存在顯著差異（P＜0.05）。這一結(jié)果表明，與經(jīng)過(guò)一次研磨制取的小麥粉相比，超微粉碎小麥粉中破損淀粉顆粒顯著增加，淀粉糊化過(guò)程中溶液的粘度呈顯著降低。小麥粉中的淀粉分為大粒淀粉和小粒淀粉兩大類(lèi)，大粒淀粉和小粒淀粉含量的改變對(duì)面團(tuán)加工特性及面制食品的加工品質(zhì)均有重要影響。經(jīng)過(guò)旋風(fēng)式粉碎機(jī)粉碎后的小麥粉，其淀粉粒度分布及破損淀粉含量發(fā)生了顯著的變化，必然導(dǎo)致小麥粉的理化特性及面制食品品質(zhì)發(fā)生改變。
淀粉糊化特性測(cè)定結(jié)果表明，當(dāng)小麥顆粒粒徑由43.07μm降至25.81μm時(shí)，淀粉糊化的峰值粘度、最低粘度、衰減值、最終粘度和回生值均顯著增加（P＜0.05）。對(duì)于白鹽條的制作來(lái)說(shuō)，峰值粘度與面條評(píng)分高度正相關(guān)。因此，小麥粉經(jīng)過(guò)旋風(fēng)式粉碎機(jī)粉碎后，可以在提高淀粉糊化峰值粘度的基礎(chǔ)上，改善白鹽面條的質(zhì)量狀況。但是，進(jìn)一步超微化處理，隨著小麥粉粒徑的逐漸減小，淀粉糊化的峰值粘度則顯著降低，這對(duì)于制作白鹽面條顯然十分不利。因此，通過(guò)旋風(fēng)式粉碎機(jī)對(duì)小麥加工處理，對(duì)其白鹽面條的制作品質(zhì)加以改善。
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