小麥粉的用途非常廣泛，因此，確保面粉質(zhì)量的安全十分重要。如何判斷面粉的質(zhì)量，我們可以通過國產(chǎn)粉質(zhì)儀進行檢測，國產(chǎn)粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器，主要測量面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。本文通過國產(chǎn)粉質(zhì)分析小麥本身對面粉質(zhì)量安全有何影響。

      由于農(nóng)民對小麥進行施用過化肥、農(nóng)藥，所以它本身就存在著重金屬、農(nóng)藥殘留、化學物質(zhì)殘留、霉變、致病型微生物等安全問題是危害面粉質(zhì)量安全的一個直接因素。經(jīng)過國產(chǎn)粉質(zhì)的檢測，結(jié)果顯示面粉質(zhì)量受到較大的影響。

      小麥本身的這些安全問題若污染到胚乳則對面粉質(zhì)量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而如果污染到小麥皮層時，從表面上看，好像對面粉質(zhì)量影響不大，但經(jīng)過國產(chǎn)粉質(zhì)的檢測，其內(nèi)部結(jié)構已經(jīng)遭到破壞了。因為小麥加工過程中皮層被作為副產(chǎn)品麩皮提取出來，但是在生產(chǎn)全麥面粉或者全麥食品時，這些因素的影響就充分顯現(xiàn)出來，此外，由于重金屬和農(nóng)藥殘留會在食物鏈中積累，因此，對用作飼料的小麥或者麩皮的重金屬和農(nóng)藥殘留污染也會間接對人體造成危害。所以，小麥本身對面粉質(zhì)量也會造成較大的影響。