面筋含量是評價(jià)面粉質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，同時(shí)也是面粉品質(zhì)檢測的重要檢測項(xiàng)目，如何對面筋含量進(jìn)行檢測呢？一般情況下，大家都是選擇面筋測定儀，該儀器是專門用于檢測面筋含量的，并且也是食品行業(yè)不可缺少的檢測儀器。下面內(nèi)容介紹面筋測定儀的工作原理。

      面筋測定儀的工作原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

      以上內(nèi)容就是對面筋測定儀工作原理進(jìn)行簡單的介紹，不同的儀器，其工作原理及操作不方式不同，大家可以根據(jù)不同的儀器進(jìn)行深入的研究。而能夠?qū)γ娼钪笖?shù)、含量進(jìn)行檢測的儀器不僅僅只有面筋測定儀，相關(guān)產(chǎn)品還有面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、面筋測定系統(tǒng)、雙頭面筋測定儀、面筋洗滌儀等等儀器。