油脂的煙點(diǎn)是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)，對(duì)煙點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量，最傳統(tǒng)的方法就是使用目視法來進(jìn)行測(cè)定的，而現(xiàn)在則是以植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定為主，為什么會(huì)出現(xiàn)這種方法替代的過程，而使用目視法來進(jìn)行測(cè)定又有什么樣的缺點(diǎn)呢？
      目視法是采用特定光照強(qiáng)度和目視背景下，由電爐或酒精燈加熱樣品，人眼同時(shí)觀察樣品是否冒出持續(xù)藍(lán)煙和浸入樣品的水銀溫度計(jì)此時(shí)的溫度。但是這種方法存在一定的誤差，而出現(xiàn)誤差的主要原因有以下幾種：在實(shí)驗(yàn)過程中樣品受熱升溫速度無法準(zhǔn)確控制，造成平行和不同實(shí)驗(yàn)室測(cè)定結(jié)果偏差；不同檢測(cè)者對(duì)第一縷持續(xù)藍(lán)煙的理解和敏感度不同，煙點(diǎn)判定不可避免存在主觀偏差；水銀溫度計(jì)本身不易讀數(shù)，檢測(cè)者在觀察到第一縷持續(xù)藍(lán)煙時(shí)，再準(zhǔn)確讀取溫度計(jì)讀數(shù)，存在明顯滯后，幾乎不可能同時(shí)讀取溫度計(jì)溫度；同時(shí)實(shí)驗(yàn)室的空氣流動(dòng)、檢測(cè)者的呼吸等都會(huì)影響對(duì)煙霧出現(xiàn)的判斷，因此導(dǎo)致不同實(shí)驗(yàn)室對(duì)相同樣品的煙點(diǎn)值存在較大偏差，而使用植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)就可避免這些缺點(diǎn)。結(jié)果如下表：