面粉質(zhì)量好不好，我們通過面筋洗滌儀對其面筋含量進(jìn)行測定便可得知，因?yàn)槊娼詈�量是評價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，同時(shí)也是面粉等級劃分的重要指標(biāo)之一。面筋含量的高低在一定程度上決定了面粉用于某食品制造的適應(yīng)性。那么面筋含量，我們該如何判斷呢？一般情況下，我們都使用面筋洗滌儀進(jìn)行檢測，不過在該儀器進(jìn)行測定過程中，會受到一些因素的影響，我們該如何消除這些影響因素呢？下面內(nèi)容提了幾個(gè)建議。

      1、建議在今后有修改面筋含量測定方法時(shí)，將手洗法和機(jī)洗法的稱樣量統(tǒng)一為100.00±0.01g，計(jì)算濕面筋含量時(shí)根據(jù)樣品的水分進(jìn)行換算。

      2、在使用雙頭的面筋洗滌儀進(jìn)行操作時(shí)，為了保證操作順利，從進(jìn)樣、加入溶液、把金屬篩裝上洗滌儀到啟動(dòng)儀器的間隔時(shí)間越短越好。檢驗(yàn)人員要把粉樣和溶液先準(zhǔn)備好，在操作時(shí)一氣呵成。

      3、在使用面筋洗滌儀測定面筋含量時(shí)也應(yīng)采取一定的措施來調(diào)節(jié)室內(nèi)的濕度，使之控制在60%~70%左右，才有利于得出較為真實(shí)的檢測數(shù)據(jù)

      4、延長面筋洗滌儀的混合時(shí)間對濕面筋含量的影響還是挺大的，因此在日常測定中不要隨意調(diào)整混合時(shí)間，否則會與其他實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大誤差。