面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀分析影響小麥面筋品質(zhì)的因素
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-09-18 閱讀次
雖說面筋數(shù)量的檢測(cè)很重要，但同時(shí)也不可忽視面筋質(zhì)量的檢測(cè)，對(duì)于面筋數(shù)量和質(zhì)量的檢測(cè)，我們一般使用托普云農(nóng)公司銷售的面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀。下面內(nèi)容通過面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀分析影響小麥面筋品質(zhì)的因素。
1、剛收割的小麥后熟期沒有完成，面筋質(zhì)地沒有完成提高的過程，因而焙烤出的食品品質(zhì)不佳，而收割后經(jīng)過一定時(shí)期貯藏，隨著后熟期完成，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀檢測(cè)面筋蛋白的品質(zhì)提高，則焙烤出的食品理想。
2、小麥品種不同，面粉蛋白質(zhì)的麥膠蛋白和麥谷蛋白的含量不同，水合形成的面筋強(qiáng)度也就不同，硬質(zhì)小麥含麥谷蛋白多，麥膠蛋白少，軟質(zhì)小麥則相反，故軟質(zhì)小麥面粉適合制糕點(diǎn)、餅干，而硬質(zhì)小麥面粉適于制面包。
3、通過面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，面筋蛋白品質(zhì)與小麥品質(zhì)相關(guān)，小麥品質(zhì)好，面筋蛋白品質(zhì)質(zhì)地也佳；同時(shí)面筋蛋白出率又受多因素制約，一般正常小麥面筋蛋白的出率高，凍傷或蟲害小麥面筋蛋白出率低。
最近更新