面粉分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉，這也是根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)區(qū)分的，不同的面粉作用大不相同，高筋粉多用來(lái)制作面包，而我們?cè)绮徒?jīng)常吃的面條、饅頭多是中筋粉制作的，面粉很多，那如何來(lái)測(cè)定面粉的質(zhì)量呢？面筋的數(shù)量和質(zhì)量是面粉品質(zhì)的重要因素，由此可見(jiàn)那些面粉加工廠在測(cè)定面粉質(zhì)量時(shí)需要對(duì)面筋的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行測(cè)定，這就不得不提到這這樣一款儀器，那就是面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀。面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的應(yīng)用很廣，是面粉廠的必備設(shè)備，為了測(cè)定數(shù)據(jù)的更準(zhǔn)確性，也為了延長(zhǎng)儀器的使用壽命，就需要經(jīng)常對(duì)面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行維護(hù)，那主要注意哪些方面呢？

　　1.在使用儀器時(shí)最需要注意的就是安全，為了操作的安全，需要嚴(yán)格接地。
　　2.需要防止氯化鈉溶液濺落到面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀上，如果遇到該情況，需要及時(shí)清理。
　　3.面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀在才做的過(guò)程中，會(huì)有一系列的操作，在離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，這樣就不會(huì)影響下次的測(cè)定的結(jié)果，洗滌時(shí)間與面粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)在清洗過(guò)后，如果在再次洗滌過(guò)程中仍會(huì)堵塞，這時(shí)候就需要更換篩網(wǎng)。
　　相信大家在購(gòu)買面粉時(shí)對(duì)面粉的粗細(xì)度一定會(huì)注意，不同粗細(xì)的面粉的作用也是不同的，面粉的粗細(xì)度對(duì)面粉質(zhì)量的影響非常大，整體來(lái)說(shuō)，面粉粒度越粗，麩星大、含量也多，面粉色澤也差；面粉粒度越細(xì)，麩星小而少，面粉白且有亮度，這樣看來(lái)，想要白且有亮度的面粉，就需要使用專業(yè)的面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀檢測(cè)面粉。