很多人都知道，我們?cè)绮统缘拿鏃l、包子、饅頭都是用面粉做的，其實(shí)像面包、蛋糕等點(diǎn)心都由面粉制成，這里說的面粉指的是小麥粉，也就是用小麥磨出來(lái)的粉，一般按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少可以將面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，面條就是中筋粉制成的，大家在購(gòu)買面粉回家做包子做饅頭的時(shí)候也不要弄錯(cuò)了，面粉廠都需要檢測(cè)面粉的筋度，而今天小編要說的電子多功能拉伸儀就是一種測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度的專業(yè)儀器，它還是一款可以測(cè)定面粉改良劑改良效果的檢測(cè)儀器，今天我們就拿面包為例，使用電子多功能拉伸儀程度分析面團(tuán)的品質(zhì)。

　　在面團(tuán)的品質(zhì)測(cè)定中，抗拉伸阻力和延伸性是其重要的特征，為了保證烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)，在面粉的生產(chǎn)過程中，就需要利用電子多功能拉伸儀來(lái)再現(xiàn)烘焙產(chǎn)品制作過程中的各個(gè)階段面粉水化后的面團(tuán)特性，并依此作為面包生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的調(diào)整依據(jù)。一般來(lái)說，電子多功能拉伸儀測(cè)定的數(shù)據(jù)會(huì)通過拉伸曲線來(lái)表現(xiàn)，主要包含兩個(gè)方面的內(nèi)容，它們分別是抗拉伸阻力和延伸性。面團(tuán)的彈性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力為600～700BU。面團(tuán)的彈性好，表示面筋筋力和持氣能力強(qiáng)，粉質(zhì)性能好的面團(tuán)抗拉伸性能相應(yīng)也好。只有韌性與延伸性的適當(dāng)平衡和有機(jī)配合，才能既保證正常發(fā)酵，又能得到理想體積、形狀和良好內(nèi)質(zhì)的面包產(chǎn)品。
　　電子多功能拉伸儀是托普云農(nóng)研制的糧油檢測(cè)儀器，型號(hào)為HZL-350，又叫電子拉伸儀、電子式面團(tuán)拉伸儀、電子多功能拉伸儀、拉伸儀、面團(tuán)拉伸儀、小麥粉面團(tuán)拉伸儀等，可見其功能的強(qiáng)大，該電子多功能拉伸儀采用電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠，使用非常方便。