利用驗(yàn)粉篩嚴(yán)格控制面粉的加工研磨
來(lái)源： 托普云農(nóng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-08-11 閱讀次
小麥加工過(guò)程中的研磨工藝能夠直接關(guān)系到面粉的粗細(xì)程度，面粉肯定要講究粗細(xì)適宜，這樣加工出來(lái)的食品質(zhì)量才會(huì)更高，而且太粗的面粉也不容易制作食品，特別是一些面食，細(xì)粉才能出面。因此，粗細(xì)度也成了檢驗(yàn)面粉品質(zhì)的指標(biāo)之一，目前較為常用的檢驗(yàn)儀器是驗(yàn)粉篩，該儀器根據(jù)樣品在不同規(guī)格的篩網(wǎng)上篩理，達(dá)到不同的顆粒分離，通過(guò)篩上物殘留量有效計(jì)算面粉的粗細(xì)度。
饅頭作為我國(guó)的主要面食之一，南方和北方的制作工藝都有所不同，但對(duì)面粉的質(zhì)量是一樣的，除了對(duì)面粉的筋力要求外，粗細(xì)度也非常重要。面粉的粗細(xì)度可能會(huì)直接影響面粉的白度和面粉的灰分，粗細(xì)度越大面粉的白度就越低，灰分就越高。因此，要選擇適宜的面粉粗細(xì)度。這樣一來(lái)，面粉廠就要花更多的心思在研磨工藝上了，最好能利用驗(yàn)粉篩這類儀器進(jìn)行粗細(xì)度測(cè)定，嚴(yán)格控制面粉的加工研磨。
一般來(lái)說(shuō)，面粉越細(xì)破損淀粉越高，造成面粉吸水率增加，面團(tuán)出水加速，這也正是饅頭縮和面條斷條、混湯的原因之一。因此，制粉車間一定要重視面粉的粗細(xì)度，應(yīng)配備驗(yàn)粉篩等專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)才對(duì)。
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一般來(lái)說(shuō)，面粉越細(xì)破損淀粉越高，造成面粉吸水率增加，面團(tuán)出水加速，這也正是饅頭縮和面條斷條、混湯的原因之一。因此，制粉車間一定要重視面粉的粗細(xì)度，應(yīng)配備驗(yàn)粉篩等專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)才對(duì)。
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