面筋指數(shù)測(cè)定儀在面粉檢測(cè)項(xiàng)目中起了關(guān)鍵作用
來(lái)源： 托普云農(nóng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-09-13 閱讀次
面粉的筋力是反映其質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，面筋指數(shù)越大表明面粉的筋力越強(qiáng)，用來(lái)滿足不同食品制作工藝的需要。正是因?yàn)槊娼钪笖?shù)的檢測(cè)需求，托普研發(fā)了一款面筋指數(shù)測(cè)定儀，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，在很多糧食加工企業(yè)、糧油科研單位、糧食貯藏部門(mén)都非常常見(jiàn)。
為了研究面筋含量與面筋指數(shù)在面團(tuán)熟化過(guò)程中的變化，我們也開(kāi)展了試驗(yàn)。以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種面粉在溫度為30℃，濕度為70%的條件下，分別選取熟化0min；18min；36min；54min；72min；90min為熟化點(diǎn)來(lái)制取樣品。先采用手洗法測(cè)定各熟化時(shí)間點(diǎn)上的濕面筋含量，再利用干面筋儀與面筋指數(shù)測(cè)定儀檢測(cè)各熟化時(shí)間點(diǎn)上的干面筋含量及面筋指數(shù)。得到面筋含量與面筋指數(shù)在面團(tuán)熟化過(guò)程中的變化規(guī)律，從而為制面行業(yè)根據(jù)產(chǎn)品要求，制定最佳熟化時(shí)間提供了理論依據(jù)。
由此可以看出，面筋指數(shù)測(cè)定儀在試驗(yàn)中的起到的關(guān)鍵作用，其測(cè)定結(jié)果必須要求高精度，否則可能會(huì)讓人們產(chǎn)生誤判。因此，測(cè)定儀器的性能都是要有保證的，用戶在選購(gòu)產(chǎn)品過(guò)程中一定要根據(jù)自己的實(shí)際要求出發(fā)。當(dāng)然，儀器在操作過(guò)程中也應(yīng)注意好細(xì)節(jié)點(diǎn)，具體要求小編在之前的文章中也有跟大家詳細(xì)說(shuō)明過(guò)，不懂的朋友可以回過(guò)頭去看下。
為了研究面筋含量與面筋指數(shù)在面團(tuán)熟化過(guò)程中的變化，我們也開(kāi)展了試驗(yàn)。以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種面粉在溫度為30℃，濕度為70%的條件下，分別選取熟化0min；18min；36min；54min；72min；90min為熟化點(diǎn)來(lái)制取樣品。先采用手洗法測(cè)定各熟化時(shí)間點(diǎn)上的濕面筋含量，再利用干面筋儀與面筋指數(shù)測(cè)定儀檢測(cè)各熟化時(shí)間點(diǎn)上的干面筋含量及面筋指數(shù)。得到面筋含量與面筋指數(shù)在面團(tuán)熟化過(guò)程中的變化規(guī)律，從而為制面行業(yè)根據(jù)產(chǎn)品要求，制定最佳熟化時(shí)間提供了理論依據(jù)。
由此可以看出，面筋指數(shù)測(cè)定儀在試驗(yàn)中的起到的關(guān)鍵作用，其測(cè)定結(jié)果必須要求高精度，否則可能會(huì)讓人們產(chǎn)生誤判。因此，測(cè)定儀器的性能都是要有保證的，用戶在選購(gòu)產(chǎn)品過(guò)程中一定要根據(jù)自己的實(shí)際要求出發(fā)。當(dāng)然，儀器在操作過(guò)程中也應(yīng)注意好細(xì)節(jié)點(diǎn)，具體要求小編在之前的文章中也有跟大家詳細(xì)說(shuō)明過(guò)，不懂的朋友可以回過(guò)頭去看下。
最近更新