為什么要用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定煙點(diǎn)？
來源： 托普云農(nóng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-09-21 閱讀次
煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量檢測(cè)中非常關(guān)鍵的指標(biāo)。簡(jiǎn)單來說，油脂煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)就是在不通風(fēng)條件下加熱油脂，然后記錄樣品發(fā)煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)的正常值在22-28mm。平常我們燒菜時(shí)可以看到油煙呈白色，很多人只知道油煙的大小跟火候有關(guān)，并不知道它還跟油脂的品質(zhì)有關(guān)，也不知道如何去判斷油的好壞，不過一般的食用油都是經(jīng)過檢測(cè)才出售的。目前市場(chǎng)上就有一種專業(yè)檢測(cè)煙點(diǎn)的設(shè)備叫做油脂煙點(diǎn)儀，當(dāng)樣品被加熱到一定程度后會(huì)產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時(shí)，儀器就會(huì)讀取溫度計(jì)指示的溫度，按下鎖定鍵，即可在顯示屏上讀數(shù)，非常方便。
油脂煙點(diǎn)儀對(duì)于目前市場(chǎng)上的商品油脂，特別是食用油脂非常適用，國際上會(huì)以氣滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。因?yàn)檫@些指標(biāo)大多數(shù)和油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)就會(huì)偏低。 所以煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，這也是為什么要借助油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定的原因所在。
此外，油脂在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)因?yàn)樵匣蛘吡鞒痰牟环�(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測(cè)效率不高，就難以覆蓋這樣的“波動(dòng)”，最終導(dǎo)致一些不合格產(chǎn)品“蒙混過關(guān)”。在運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程中，也會(huì)可能因?yàn)橛偷难趸鴮?dǎo)致煙點(diǎn)降低與顏色變化，所以，我們需要借助油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定。但在這里需要我們明確一點(diǎn)，它們的不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上是降低了油的等級(jí)，不至于直接危害健康，但口感和營養(yǎng)方面都會(huì)受到影響。
油脂煙點(diǎn)儀對(duì)于目前市場(chǎng)上的商品油脂，特別是食用油脂非常適用，國際上會(huì)以氣滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。因?yàn)檫@些指標(biāo)大多數(shù)和油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)就會(huì)偏低。 所以煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，這也是為什么要借助油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定的原因所在。
此外，油脂在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)因?yàn)樵匣蛘吡鞒痰牟环�(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測(cè)效率不高，就難以覆蓋這樣的“波動(dòng)”，最終導(dǎo)致一些不合格產(chǎn)品“蒙混過關(guān)”。在運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程中，也會(huì)可能因?yàn)橛偷难趸鴮?dǎo)致煙點(diǎn)降低與顏色變化，所以，我們需要借助油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定。但在這里需要我們明確一點(diǎn)，它們的不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上是降低了油的等級(jí)，不至于直接危害健康，但口感和營養(yǎng)方面都會(huì)受到影響。
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