煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量檢測中的最重要指標(biāo)，也是所有油脂檢測機(jī)構(gòu)的必檢項(xiàng)目。隨著技術(shù)的革新，煙點(diǎn)也可以直接利用煙點(diǎn)測定儀進(jìn)行檢測了，用儀器代替目視法，不但提高了檢測效率，在準(zhǔn)確度方面也有了很大提升。

    植物油在出廠前一般都會做煙點(diǎn)測試，就比如毛油（沒經(jīng)過精煉加工的初級油）。不過在利用煙點(diǎn)測定儀測試前，在制取的過程中要注意這兩個項(xiàng)目：毛油的雜質(zhì)必須要進(jìn)行除雜，將油中的蛋白質(zhì)、糖類、粕末、類脂物等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的存在會影響煙點(diǎn)，通過該步驟來進(jìn)行提高毛油的品質(zhì)。在油浸出的時候要控制好油溫，將油溫控制在105-115℃，溫度過高以及過低均會影響油的品質(zhì)。而在毛油的精煉過程中，要注意的內(nèi)容就更加得多了，里面堿的使用量，水化的時間，水溫以及油溫的控制等均會影響著油的品質(zhì)的。在油的脫色以及脫臭的過程中就更加要控制其中每一項(xiàng)的參數(shù)了，避免這些問題出現(xiàn)。
    無論是毛油的制取還是精煉，我們都需要做好檢測工作。煙點(diǎn)檢測也最好能借助煙點(diǎn)測定儀這類專業(yè)儀器進(jìn)行試驗(yàn)，因?yàn)檫@樣可以避免人為造成的誤差，效率也有了很大提高。
    另外，在煙點(diǎn)測定儀進(jìn)行操作的時候還要注意使用說明要求，調(diào)整儀器至待測狀態(tài)。開機(jī)時，需進(jìn)行儀器預(yù)熱。將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細(xì)用軟布擦凈。然后將樣品杯放入加熱器凹槽，緩慢合上機(jī)箱，儀器處于自然閉合狀態(tài)。當(dāng)測定結(jié)束后，使用樣杯爪小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時應(yīng)防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細(xì)清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。打開冷卻風(fēng)扇，待加熱器冷卻至設(shè)定溫度時，方可進(jìn)行下一次測定。雙試驗(yàn)允許相對差不超過2%，求其平均值即為測定結(jié)果。