全自動定氮儀是目前測定蛋白質含量的最常用設備，在很多行業(yè)都有涉及，就比如：食品加工行業(yè)、飼料單位、糧食檢測機構等等，因為測量較為快速，而且是采用國際通用的凱氏定氮法，所以受到了大家的“追捧”。但儀器畢竟是儀器，它具備不了人類的“思維”，同樣存在一些缺陷，下面就讓我們一探究竟，到底是怎么回事？

    我們都知道，凱氏定氮法是將含氮有機物轉變?yōu)闊o機氮硫酸銨來進行檢測，得到的氮含量乘以一定系數(shù)即可計算出蛋白質含量。而含氮有機物不僅僅是蛋白質，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質含量的現(xiàn)行國家標準和國際通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機。蛋白質中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用全自動定氮儀檢測，結果顯示是含有蛋白質的。因為“凱氏定氮法”只能測出含氮量，目前還不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學物質，因此，添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質含量。
    雖然凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復性已經(jīng)得到了國際的廣泛認可，被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。從三聚氰胺事件我們可以看出：一種含氮量較高的物質，也被添加到了食品中以偽造較高含量的蛋白質，威脅了人類健康。另外，因為不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱。由于全自動定氮儀就是根據(jù)凱氏定氮法原理設計，在使用該過程中難免會存在一些“缺陷”，但對于一般的氮含量測定實驗還是非常適用的。相信隨著技術的進步，定氮儀在這一點上也會做出很大改進。