電子拉伸儀有叫面團拉伸儀，是專門用來測定面團拉伸力的，這也是判定面粉好壞的關鍵要素。因為面團的拉伸長度表現(xiàn)的是面團的延伸性與可塑性。面團的延伸性與麥膠卵白含量呈正關系，拉伸長度太長的面粉做成的饅頭形態(tài)較扁。而且不同食品加工對面團拉伸力的要求也不一樣，為了滿足食品加工廠的需求，面粉廠就需要生產(chǎn)出不同等級的面粉來滿足需求。這也是為什么要用電子拉伸儀的原因所在。

    既然已經(jīng)提到了這款設備，接下來小編就來為大家具體的介紹一下電子拉伸儀的基本構造組成吧！
    1、球形器：球形器和搓條器是為面團拉伸做準備作業(yè)的。球形器的主要功能是將面團揉成均勻共同的球狀面團；
    2、拉面組織。拉面組織是小麥粉面團拉伸儀的重要組成部分。它裝在機座右端，依托拉面鉤上下移動，將置于托面架上的面團向下不斷拉長，直到開裂；
    3、醒發(fā)箱。用作面團拉伸之前的醒發(fā)。醒發(fā)室依托循環(huán)水浴的效果，使其保持在30℃的恒溫狀況；
    4、搓條器。其功用是將球形器滾成的球形面團揉成均勻共同的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)運用；
    5、數(shù)據(jù)記載和處理體系：小麥粉面團拉伸儀經(jīng)過電子體系將丈量信號數(shù)據(jù)化，經(jīng)過核算機串口輸送到核算機，然后經(jīng)過一套拉伸評估軟件對實驗數(shù)據(jù)進行核算和評估，并在顯現(xiàn)器上顯現(xiàn)拉伸功能圖線和評估成果，直觀便當。它替代本來進口設備的機械式測力、記載體系。數(shù)據(jù)記載和處理體系包含傳感器、變送器、一套專用評估軟件和核算機、打印機。